中國食品僅是此輪餐飲業遇冷的波東莞常平工廠飯堂承包及者之一。與餐飲業“唇齒相依”的上下游食品行業，如調味品、食用油、酒、飲料、干貨海味等產業，今年以來也受到餐飲業寒流的襲擊。

“餐飲業下滑，對我們有一定影響，業務增速、銷售都比預期低?！苯?，廣東一家知名調味品企業有關負責人表示，餐飲高端市場萎縮，中端市場需求多，故今年該公司也在調整策略。據了解，部分餐飲業的上下游企業積極謀變，及時調整策略，或開拓新市場、或加快研發適時新品等，各施其法尋找新出路。

高檔食材量價齊跌

“像鮑、參、翅、肚這類高端食材我們好久都沒拿貨了，一些高品質、貴價的海鮮比如龍蝦、阿拉斯加蟹等，我們也不敢拿了?！比涨?，廣東佛山一家高端餐飲酒樓老板高云(化名)說，此前該酒家定位高端，但為適應市場，該酒樓早改換新餐牌，將菜肴價格下調40%。高云坦承，菜價下調，是靠降低食材等級、減少菜肴分量等方式實現，比如以前該酒家售賣的瀨尿蝦入貨價170元一斤，現在降低檔次只進100多元一斤的。

端午節本是海鮮大量上市的時節，但受制于高端餐飲遇冷，再加上供給大大增加，東莞常平工廠飯堂承包海鮮市場呈現出“量價齊跌”的局面，高端海鮮市場所受打擊尤甚。

廣州一德路是東南亞最大的海味干貨批發市場，其中魚翅的交易量占全國七成。記者日前走訪一德路多家海味干貨檔口，多家檔主都慨嘆生意難做，“以前很多酒樓、食肆來拿貨，現在少了很多，現在來拿貨的訂單，幾張單才及得上以前一張單?！?/p>

在北京也遇到同樣情況，據媒體報道，北京海鮮市場——京深海鮮市場主要經營南非鮑、澳洲鮑、韓國海參、日本海參等高端進口干貨水產為主，以前主要供應湘鄂情、順峰、凈雅等高端餐飲酒樓。但隨著高端餐飲跌入低谷，高端水產的經銷商也普遍陷入困境，在該市場經營海鮮的一店家稱，“現在銷售量下降了三分之二，高端餐飲的進貨量已經近乎為零?！?/p>

據廣州市海味干果協會介紹，今年廣州市場魚翅價格下跌三四成左右，部分品種達到五成；海參價格下跌15%到20%左右；鮑魚價格下跌10%左右。在銷量方面，高端海味遇冷，魚翅、鮑魚銷東莞常平工廠飯堂承包量暴跌五六成。